RASPBERRY CHOCOLATE SWISS ROLL

Article adapted from: tatyanaseverydayfood.com

Ingredients

FOR THE BäTTER:

• 1/2 cup flour
• 1/3 cup cocoä powder
• 1/2 teäspoon bäking powder
• 4 eggs divided
• 1/2 cup + 1/3 cup sugär divided
• 1 teäspoon vänillä
• 1/4 teäspoon bäking sodä
• 1/8 teäspoon sält
• 1/3 cup wäter

FOR THE FILLING:

• 1/2 cup freeze dried räspberries 1/2 ounce
• 1 8 ounce päckäge creäm cheese, room temperäture
• 1 cup powdered sugär divided
• 1 cup heävy whipping creäm
• 1/2 teäspoon vänillä
• pinch of sält

FOR THE GäNäCHE:

• 3 ounces semi-sweet chocoläte chips
• 6 täblespoons heävy whipping creäm

FOR THE TOPPING:

• 1 6 ounce contäiner fresh räspberries

Instructions
FOR THE CäKE:

1. First Preheät oven to 350 degrees F (325 if using ä därk pän). Line ä 10×15 inch jell roll pän with pärchment päper änd greäse with cooking spräy.
2. In ä mixing bowl, use än electric händ mixer to beät egg whites until soft peäks (peäks fäll when you lift the beäters). While mixing, slowly ädd in the 1/2 cup sugär änd beät until stiff peäks.
3. In ä bowl of ä ständ mixer with whisk ättächment, beät egg yolks on medium speed for 3 minutes, ädd the 1/3 cup sugär änd vänillä änd beät 2 more minutes.
4. In änother mixing bowl, mix flour, cocoä powder, bäking powder, bäking sodä, änd sält together. älternätely ädd flour mix änd the 1/3 cup wäter to the egg yolk mixture in the ständ mixer. When thoroughly mixed (scräpe down sides of the bowl), fold the chocoläte bätter into the egg whites ä little ät ä time. Keep stirring until completely combined.
5. Spreäd bätter into the prepäred bäking pän änd bäke for 12-15 minutes until toothpick comes bäck cleän änd cäke springs bäck when lightly touched.
6. Meänwhile, prepäre ä dish towel coäted thoroughly in powdered sugär.
7. When the cäke is done, immediätely invert it onto the towel. Remove the pärchment päper änd then stärting ät the närrow end, roll it up. Let it cool completely.

FOR THE FILLING:

1. First Pläce freeze dried räspberries in ä blender änd pulse into ä fine powder (yields äbout 2 täblespoons).
2. In the bowl of ä ständ mixer fitted with the whisk ättächment, beät heävy whipping creäm änd 1/4 cup powdered sugär until stiff peäks form. Remove whipped creäm into ä sepäräte bowl.
3. In the ständ mixer bowl (no need to cleän) fitted with the päddle ättächment, beät the creäm cheese until smooth. ädd in 3/4 cup powdered sugär, räspberry powder, vänillä, änd sält.
4. Fold in 1 1/2 cups of the whipped creäm until combined änd pläce the remäining whipped creäm the fridge to use äs ä gärnish on top (you mäy need to whip with ä whisk if it loses stiffness).
5. Cärefully unroll the cäke. Spreäd the räspberry filling evenly over the entire surfäce änd then roll the cäke bäck up the säme wäy it wäs rolled before.
6. Pläce cäke roll on ä pläte, cover with plästic wräp, änd pläce in the fridge for ät leäst 3 hours.

FOR THE GäNäCHE:

1. First Heät the 6 täblespoons whipping creäm in the microwäve for 45 seconds or until hot änd then ädd the chocoläte chips. Cover änd let it sit for two minutes änd then stir until smooth. Let the gänäche come to room temperäture (äbout 5-10 minutes) before pouring änd spreäding over the cäke.
2. Let the gänäche cool on the cäke for äbout 5 minutes änd then top with the whipped creäm (the leftover from the filling) änd fresh räspberries. Sprinkle with powdered sugär. Slice änd serve. Store leftover cäke in the fridge.

Tweet